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Hervé This (nascido em 1955 em Suresnes, Hauts-de-Seine) é um físico e químico francês que trabalha para o Instituto Nacional de la Recherche Agronomique, em Paris ( França ). Sua principal área de pesquisa científica é a gastronomia molecular, que é a ciência dos fenômenos culinários (mais precisamente, à procura de ...
Hervé This (French: [ɛʁve tis]; born 5 June 1955 in Suresnes, Hauts-de-Seine, sometimes named Hervé This-Benckhard, or Hervé This vo Kientza) is a French physical chemist who works for the Institut National de la Recherche Agronomique at AgroParisTech, in Paris, France.
Hervé This né le 5 juin 1955 à Suresnes, est un physico-chimiste français. Il est connu pour être l'inventeur avec Nicholas Kurti de la discipline scientifique nommée "gastronomie moléculaire et physique", abrégé en gastronomie moléculaire, mais aussi de la cuisine moléculaire [1].
28 de mar. de 2013 · Em entrevista ao Paladar, Hervé This explica por que gostamos de batata e como preparar um bom purê. Ele é um dos pioneiros da culinária molecular, que usa princípios científicos para criar sabores e texturas.
The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking. [...] Eating is a multisensory experience, yet chefs and scientists have only recently begun to deconstruct food's ...
9 de abr. de 2008 · Foi por causa de um suflê desastroso que o cientista francês Hervé This iniciou há quase 30 anos suas pesquisas culinárias, analisando o preparo de milhares de receitas.
17 de mar. de 2010 · French chemist Hervé This is a pioneer of the field of molecular gastronomy, the science of cooking. From perfecting the boiled egg to making custards with meat proteins, he has advised top...
