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16 de abr. de 2018 · Em janeiro de 2018, morreu o chef de cozinha francês Paul Bocuse. Ele foi o responsável por difundir a gastronomia francesa no mundo inteiro: é um dos criadores no movimento chamado nouvelle cuisine (nova cozinha, em francês) nos anos 1960.
- Marcela Barros
Tempere o peixe com um pouco de sal e pimenta-do-reino a gosto. Passe a clara batida por cima do peixe. Despeje um pouco de manteiga clarificada nas batatas e monte-as em cima do peixe como se fosse uma escama, uma sobrepondo a outra até cobrir o filé de pargo.
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- As Grandes Contribuições de Paul Bocuse à Gastronomia
- A Biografia Gastronômica de Paul Bocuse
- A Relação de Paul Bocuse Com O Brasil E Nossa Culinária
- O Legado Gastronômico de Paul Bocuse
Além, de participar da criação, estabelecimento e difusão da Nouvelle Cuisine, Paul Bocuse criou o Bocuse d’Or e fundou o Instituto Paul Bocuse.
A gastronomia para Paul Bocuse é uma herança familiar adquirida de seu pai Georges e de sua mãe Irma Bocuse, cujas famílias atuam no universo gastronômico desde o século XVIII. Georges, seu pai, trabalhou muitos anos em cozinhas de diversos estabelecimentos até assumir a cozinha do restaurante de seu sogro. O Auberge Du Pont de Collonges. Um restau...
Paul Bocuse, que tinha como objetivo profissional e de vida fugir do classicismo para destacar uma cozinha mais moderna, fez vinte e quatro visitas ao Brasil. O País que segundo ele próprio é uma terra onde as frutas tropicais são simplesmente “excelentes”, os sabores das carnes e peixes são adoráveis e a nossa feijoada é um ótimo prato que remete ...
Paul Bocuse, o Chef do século, um homem apaixonado pela profissão, bastante rígido, mas muito generoso com todos da equipe, transferiu seus conhecimentos e a seu ideal de uma comida simples, leve, preparada com ingredientes frescos, com pouco cozimento, porém sofisticada para toda uma geração de novos chefs. Como, os grandes chefs da cozinha france...
9 de mar. de 2016 · Uma receita especial para apreciadores de peixe. Perfeito servir em diversas ocasiões e agradar ao paladar mais exigente. Seu molho é extremamente saboroso,
Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, 11 de fevereiro de 1926 - Collonges-au-Mont-d'Or, 20 de janeiro de 2018) foi um chef de cozinha com sede em Lyon, conhecido pela alta qualidade de seus restaurantes e pelas suas abordagens inovadoras à cozinha.
LYON, França — Paul Bocuse, o grande chefe de cozinha que reinventou a gastronomia tradicional a partir de sua cidade natal abrindo caminho para discípulos em todo o mundo, morreu neste sábado na mesma casa onde nasceu, nos arredores de Lyon. Tinha 91 anos e sofria do Mal de Parkinson.
Mas, ao chegar e ver o cardápio de Paul Bocuse surgiram muitas dúvidas! O que escolher entre: Gratin de lagostas à Fernand Point, Filet de boeuf Rossini, molho Périgueux ou o peixe com escamas (Rouget barbet en écailles de pommes de terre croustillantes).
