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A reação de Éber positiva para Amônia é baseada na forma-ção de vapores brancos próximos a superfície da carne, devi-do à liberação de amônia. A reação de Éber para H2S demons-tra positividade pela presença de manchas escuras na fita de acetato de chumbo em função da produção de sulfeto de chum-
11 de mar. de 2021 · Princípio: a decomposição dos aminoácidos promove a liberação de gás amoníaco, que, em contato com o ácido clorídrico do reagente de Eber, reage formando fum...
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- Análise de Alimentos - UFRGS
2 de mai. de 2021 · Análise de Carne - Reação de Eber para H2S. Princípio: fundamenta-se na decomposição dos aminoácidos sulfurados, com liberação de enxofre. Em meio ácido, o enxofre transforma-se em ...
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- Análise de Alimentos - UFRGS
2.1.8 Avaliação de Éber – Reação de Amônia Necessitou-se preparar solução de Éber onde, em um balão de 250 mL adicionou-se 50 mL de ácido clorídrico e 150 mL de álcool e completou o volume total do balão com éter. Em um tubo de ensaio de 25 mL adicionou-se 5 mL do
reação de Éber, o que de acordo com Moretto et al., (2008), indica a presença de gás sulfídrico proveniente da degradação da proteína. Diferentemente dos resultados encontrados por Mesquita et al., (2014), em que nenhuma amostra apresentou resultado positivo para a reação de Éber.
A reação de Éber para amônia detecta a liberação de amônia, indicativa do 206 início da degradação das proteínas, que ao reagir com o ácido clorídrico, forma 207 cloreto de amônio.
Prova de Éber – reação para gás sulfídrico A prova de Éber para gás sulfídrico (H 2 S) foi realizada através da transferência de 10 g da amostra homogeneizada para um erlen-meyer de 125 mL, o qual foi fechado com dois discos sobrepostos de papel-filtro. A superfície do papel foi embebida com solução
