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16 de abr. de 2018 · Em janeiro de 2018, morreu o chef de cozinha francês Paul Bocuse. Ele foi o responsável por difundir a gastronomia francesa no mundo inteiro: é um dos criadores no movimento chamado nouvelle cuisine (nova cozinha, em francês) nos anos 1960. Esse movimento reinterpretou a culinária francesa tradicional: o foco passou a ser em ingredientes ...
- Marcela Barros
- As Grandes Contribuições de Paul Bocuse à Gastronomia
- A Biografia Gastronômica de Paul Bocuse
- A Relação de Paul Bocuse Com O Brasil E Nossa Culinária
- O Legado Gastronômico de Paul Bocuse
Além, de participar da criação, estabelecimento e difusão da Nouvelle Cuisine, Paul Bocuse criou o Bocuse d’Or e fundou o Instituto Paul Bocuse.
A gastronomia para Paul Bocuse é uma herança familiar adquirida de seu pai Georges e de sua mãe Irma Bocuse, cujas famílias atuam no universo gastronômico desde o século XVIII. Georges, seu pai, trabalhou muitos anos em cozinhas de diversos estabelecimentos até assumir a cozinha do restaurante de seu sogro. O Auberge Du Pont de Collonges. Um restau...
Paul Bocuse, que tinha como objetivo profissional e de vida fugir do classicismo para destacar uma cozinha mais moderna, fez vinte e quatro visitas ao Brasil. O País que segundo ele próprio é uma terra onde as frutas tropicais são simplesmente “excelentes”, os sabores das carnes e peixes são adoráveis e a nossa feijoada é um ótimo prato que remete ...
Paul Bocuse, o Chef do século, um homem apaixonado pela profissão, bastante rígido, mas muito generoso com todos da equipe, transferiu seus conhecimentos e a seu ideal de uma comida simples, leve, preparada com ingredientes frescos, com pouco cozimento, porém sofisticada para toda uma geração de novos chefs. Como, os grandes chefs da cozinha france...
Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, 11 de fevereiro de 1926 - Collonges-au-Mont-d'Or, 20 de janeiro de 2018) foi um chef de cozinha com sede em Lyon, conhecido pela alta qualidade de seus restaurantes e pelas suas abordagens inovadoras à cozinha.
- França
- Paul François Pierre Bocuse, 11 de fevereiro de 1926, Collonges-au-Mont-d'Or
- 20 de janeiro de 2018 (91 anos), Collonges-au-Mont-d'Or
- cemetery of Collonges-au-Mont-d'Or
9 de mar. de 2016 · INGREDIENTES. PARA O PEIXE. 2 filés de pargo limpos. 2 batatas. 2 claras de ovo. Manteiga clarificada. Sal e pimenta a gosto. Alecrim. Uma colher (sobremesa) de azeite. PARA O MOLHO. 300ml de caldo de peixe. 400ml de vinho branco. 1 cebola grande picada. Pimenta do reino branca a gosto. 1 ramo de alecrim. 1 colher (sopa) de manteiga.
Em 1989 foi eleito o chef do século pela revista Gault et Millau. Já em 1990 fundou o Instituto Paul Bocuse – Hotelaria e Arte Culinária. O instituto tem como missão proporcionar uma transmissão rigorosa dos ensinamentos que fazem o sucesso nos restaurantes e hotéis do mundo.
Até hoje, seus restaurantes são pródigos em peixes nos menus. Bocuse, que colocou três pontes de safena em 2004, parou de cozinhar aos 80 anos, mas sua cozinha perpetua suas invenções, como a sopa de trufas negras VGE 1975 (em homenagem ao ex-presidente francês Valérie Giscard D’Estaing), feita com caldo de carne, trufas negras, vinho ...
26 de jan. de 2018 · Pique as cenouras e as cebolas grandes bem miudinho. Pique a gordura do bacon. Escorra a carne da marinada e guarde o vinho. 3. Numa panela, coloque um pouco de azeite de oliva e manteiga e frite a gordura do bacon. Retire o bacon quando dourar e na gordura que ficou na panela doure os cubos de carne.
