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Emulsão é a mistura entre dois líquidos imiscíveis em que um deles (a fase dispersa) encontra-se na forma de finos glóbulos no seio do outro líquido (a fase contínua), formando uma mistura estável. Exemplos de emulsões incluem manteiga e margarina, maionese, café expresso e alguns cosméticos.
As emulsões localizadas nas áreas A+, A-, B+ e C-, são denominadas emulsões normais, pois obedecem a regra de Bancroft, a qual diz que a fase em que o tensoativo tem maior afinidade tende a ser a fase contínua.
Bancroft's rule suggests that the type of emulsion is dictated by the emulsifier and that the emulsifier should be soluble in the continuous phase. This empirical observation can be rationalized by considering the interfacial tension at the oil-surfactant and water-surfactant interfaces.
Regra de Bancroft (1910): de modo geral, o líquido no qual o agente emulsificante é mais solúvel formará a fase dispersante. Exemplos típicos são: • Sabões de sódio ou potássio e proteínas (geralmente mais solúveis em água) água será a fase dispersante
Regra de Bancroft: o tipo de emulsão formada depende das características polares-apolares do agente emulsificante, sendo função da solubilidade relativa deste, e que a fase na qual ele é mais solúvel é a fase contínua.
A regra de Bancroft prevê que a fase no qual o agente emulsificante é mais solúvel tende a ser a fase contínua da emulsão. Emulsões possuem alta relação área/volume, isto é, partículas coloidais
Formation and stability studies of the model emulsions were evaluated as a function of time and the presence of salts in the aqueous phase. The emulsions were studied using different methodologies, including microscopy, droplet size distribution, and stability analysis. Keywords: Emulsion; Stability; Salinity; Droplet size.
