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A goma guar é obtida do endosperma da Cyamopsis tetragonolobus. Possui alto peso molecular, é formada de cadeia linear de manose (β-1,4) com resíduos de galactose
Goma guar é uma goma obtida das sementes de Cyamopsis psoraloides e Cyamopsis tetragonolobus (Leguminosae) originária da Índia e do Paquistão, que cresce bem em regiões semiáridas.
A goma guar, sendo a mais ramificada oferece melhor formação de viscosidade, enquanto a LBG pode até formar gel em interação com goma xantana ou para reforçar o gel da goma carragena ou do agar. Já a goma tara situando-se no meio termo em relação a configuração molecular, acaba sendo um substituto nobre
O queijo com baixo teor de gordura pode ser produzido com a adição de goma guar (na concentração de 0,0025% a 0,01% p/v), sem alterar a reologia e a textura, em comparação com o queijo gorduroso. O uso de goma guar em queijos processados é permitido até 3% do peso total.
O Goma guar é um moderador natural de apetite, laxativo suave. Possui ainda ação sobre o metabolismo de lipídios reduzindo os níveis de colesterol plasmático e coadjuvante no controle dos níveis plasmáticos de glicose em caso de diabetes não insulino-dependente. Nome científico: Cyamopsis tetragonolobus L. Família botânica: Leguminosae
A goma guar é uma fibra que se dissolve em água, formando um tipo de gel no estômago, aumentando a sensação de saciedade e reduzindo a fome e a vontade de comer ao longo do dia, sendo, por isso, é uma boa opção para ajudar no emagrecimento.
Os resultados mostram que a suplementação de goma guar parcialmente hidrolisada levou ao aumento do colesterol hepático e plasmático em animais euglicêmicos, mas sem aumento na área de lesão aterosclerótica
